А.

1. Как театр начинается с вешалки, так и сервировка стола начинается с расстановки стульев для гостей. Стулья желательно расставлять так, чтобы гости, сидя за столом, чувствовали себя комфортно. Не следует создавать тесноты за столом. Расстояние между стульями приблизительно должно составлять 50-80 см. На каждого гостя должно быть отведено минимум 60 см (и это, кстати, расстояние между крайними столовыми приборами, сервированными на одного человека).

2. Далее накрывают стол скатертью, которая должна быть не только безупречно чистой и отглаженной, но и подкрахмаленной. При накрывании стола скатертью ее нельзя мять, тянуть за углы и прищипывать пальцами. Углы скатерти должны опускаться против ножек стола, закрывая их. Спуск скатерти со всех сторон стола должен быть одинаков — не менее чем на 25 см и не ниже сиденья стула; меньший спуск скатерти придает столу некрасивый вид, а больший - неудобен для сидящих.

Прежде чем застелить стол скатертью, под нее лучше подложить мягкую плотную ткань: она не позволит скатерти скользить по столу и будет гасить звук, возникающий при соприкосновении столовых приборов и стеклянной посуды с поверхностью стола

Если прямоугольный стол нужно накрыть двумя скатертями, то первую из них стелют на противоположную от главного входа в зал или главного прохода в нем сторону. На второй, верхней скатерти кромку подвертывают внутрь так, чтобы образовалась прямая ровная линия. Если сдвинуты два стола, их накрывают двумя одинаковыми скатертями, так, как описано выше.

3. После этого расставляют закусочные тарелки. Рекомендуется их не только хорошо вымыть и протереть, но даже отполировать до блеска полотенцем или салфеткой. Закусочная тарелка должна располагаться строго против каждого стула на расстоянии от края стола примерно в 2 см РИСУНОК

4. Столовые приборы раскладывают сразу после расстановки закусочных тарелок. Если присутствует большое количество ножей, вилок и ложек, то начинают с приборов для главного блюда. Ножи кладут с правой стороны, лезвием к тарелке, вилки – с левой стороны, острием вверх. Ложку для супа кладут носиком вверх, рядом с ножом. Если в меню предусматривается несколько блюд, требующих использования отдельных приборов, то поступают следующим образом. Ближе к тарелке кладется столовый нож, правее рядом с ним – рыбный нож и последним – закусочный нож.

Кстати говоря, если подают сливочное масло к хлебу, то на пирожковую тарелку (тарелку для хлеба), которая должна располагаться слева от вилки, кладут маленький нож для масла. Если подается суп, то ложка для супа кладется между закусочным и рыбным ножами. Она может лежать вместо рыбного ножа, если блюдо из рыбы не предусмотрено. С левой стороны от тарелок располагают соответствующие ножам вилки – столовую, рыбную, закусочную. Расстояние между приборами должно составлять 1 см, равно как и расстояние между тарелкой и приборами. Концы ручек приборов так же, как и тарелки должны отстоять от края стола на 2 см. РИСУНОК

Бокалы для вина выбирают в соответствии с сортом вина.

-Для сладких и десертных вин — тюльпанообразные на ножке,

-Для красных — тоже в форме тюльпана, но большего размера и с более широкой верхней частью.

-Бокал для белого вина должен быть несколько меньше но, на более высокой ножке.

-Самый высокий бокал — для шампанского.

В общем, чем крепче напиток, тем меньше рюмка. Поэтому водку и ликеры предлагают в маленьких рюмках.

При сервировке стола стеклянная или хрустальная посуда используется в следующем ассортименте: ( не стоит удивляться тому, что бокалы для вина профессионалы называют рюмками)
рюмки (емкостью 25 мл) — для ликера (при отсутствии коньячных рюмок в них можно подавать коньяк);
бокалыконьячные (типа «тюльпан», в них наливают коньяка не более 25 мл), расширенные книзу и суженные вверху, на низкой ножке (коньячные рюмки при предварительной сервировке на стол не ставятся);
рюмки (емкостью 50 мл) подают для водки и горьких настоек, наливок; эта рюмка может быть подана и для коньяка, если гости заказали его для холодных закусок;
рюмки (емкостью 75 мл) мадерные — для крепленых и десертных вин: портвейна, мадеры, хереса, муската;
рюмки (емкостью 75 — 100 мл) рейнвейные — для белого столового вина: рислинга, сильванер. Обычный цвет рюмки для белого вина — светло-зеленый.
Рейнвейная рюмка может быть зеленовато-золотистого цвета или голубого, что подчеркивает натуральный цвет вина. Иногда для белого вина используются рюмки из белого прозрачного стекла с ножкой из зеленого стекла; когда наливают белое вино, а оно обычно зеленоватого цвета, то вся рюмка приобретает зеленый цвет, что создает дополнительный эффект. Такой рюмкой сервируют стол при подаче рыбных горячих блюд или «белого» мяса птицы;
рюмки (емкостью 100 — 125 мл) лафитные — для красного столового вина: рюмки могут быть розовых оттенков;
бокалы (емкостью 125 мл) цилиндрической формы, на ножке — для шампанского и игристых вин: Эти бокалы не совсем удобны для наполнения, поэтому рекомендуется подавать для шампанского бокал в виде креманки, из которых быстрее удаляется углекислый газ и приятнее и удобнее пить;
фужеры (емкостью 250 — 280 мл) — для минеральной и фруктовой воды; их можно использовать и для пива; При сервировке стола рекомендуется использовать всю посуду и столовые приборы из одного сервиза, так как это подчеркнет единство стиля.

В настоящее время вот основные требования к полотняным салфеткам: накрахмаленность в меру, позволяющая хорошо держать форму, которую придали салфетке; хорошая отглаженность; оптимальный выбор формы складывания салфетки, позволяющей как можно меньше касаться салфетки руками при работе с ней.

Красиво смотрятся на засервированном столе индивидуальные салфетки в специальных кольцах из мельхиора, фарфора или керамики. И, конечно же, салфетки по цвету, рисунку и фактуре ткани должны гармонировать со скатертью - только так можно усилить впечатление от красиво накрытого стола.

В зависимости от характера трапезы их складывают различными способами, учитывая при этом, что салфетку можно легко развернуть, чтобы вытереть губы или положить ее на колени. Принимаются также во внимание и правила гигиены: чем меньше прикосновений пальцев к салфетке, тем лучше.

Если при сервировке на стол не ставят закусочную тарелку, то на ее место кладут полотняную подкрахмаленную (бумажные ставят только в исключительных случаях) салфетку, сложенную вчетверо.

Для обеда, а также праздничного ужина, банкета салфетки часто складывают в форме конусных форм: вначале складывают салфетку вдвое, а затем подвертывают ее нижний конец, придавая форму колпака.

Иногда для праздничного стола салфетку складывают в виде конверта: сначала ее складывают вдвое, затем подвертывают углы, перевертывают — и получается конверт. Используют еще способ «космос». От линии сложенной пополам салфетки ее углы справа и слева складываются, образуя равнобедренный треугольник. Затем салфетку складывают пополам, совмещая углы основания треугольника. Есть и другие приемы складывания салфеток: «кораблик» — для банкетов, «веер», «тюльпан» — при сервировке свадебного стола.

Переходим ко второму, более простому варианту:

ТАРЕЛКИ:

- Используем только закусочную и пирожковую тарелки

2. ПРИБОРЫ:

- Ножи закусочный и столовый

- Вилки закусочную и столовую

3. СТЕКЛО:

- Фужер для воды - Бокал для вина - Рюмка

4. Салфетка полотняная или бумажная 4-х слойная (до 3-х штук на одного гостя)

И в заключение. Третий, самый простой вариант:

ТАРЕЛКИ:

- Используем только закусочную тарелку

2. ПРИБОРЫ:

- Нож столовый

- Вилка столовая

3. СТЕКЛО:

- Фужер для воды

- Рюмка

4. Салфетка бумажная 4-х слойная (до 3-х штук на одного гостя)